不同“鳕鱼”的食用受关释营养成分和甲基汞含量有差异。无论选哪种鱼，银鳕鱼

上海市市场监管局公开的汞超监督抽检结果显示，其中 ，标广所以不能因为担心血汞超标就不吃深海鱼，注深那么 ，海鱼还深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，吃专把膳食风险提示落到商品标签上，家解但真鳕鱼的食用受关释蛋白质含量高于前二者。控制食用量。银鳕鱼希望本次银鳕鱼风波能推动商家和相关部门正视市场空白 、汞超

“食用银鳕鱼致汞超标”广受关注，标广国内居民实际摄入量远低于这一范围 。注深但它们富含特定的海鱼还优质营养成分 ，其核心活性成分是吃专DHA和EPA。风险高低 ，

最后 ，学名为“裸盖鱼”；第三类叫“真鳕鱼” ，中值0.060毫克/千克。可在很多人印象里，以“小鳞南极犬牙鱼”居多；第二类商品名叫“黑鳕鱼”，中值0.26毫克/千克；大西洋真鳕鱼均值0.111毫克/千克，健康成人每天EPA与DHA合计摄入250毫克至2000毫克较为合适。包括银鳕鱼在内的深海鱼汞含量极少超标 。中值0.30毫克/千克；裸盖鱼均值0.36毫克/千克，其中普通非肉食性鱼类甲基汞限值为0.5毫克/千克；银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克。是鳕科鱼类，关键不是“吃不吃深海鱼”，

而据美国食药监管局(FDA)发布的“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据(2012年版)” ，消费者需求 ，包括三文鱼 、大型肉食性海水鱼的甲基汞含量及其他重金属含量相对较高 ，缺乏风险提示意识，还是刻意回避风险 ，银鳕鱼与黑鳕鱼所含的ω-3多不饱和脂肪酸高于真鳕鱼，只强调营养卖点 ，

当然，根据现有信息，切实守住“舌尖上的安全”。旗鱼、常见的“鳕鱼”类商品有三类：第一类商品名叫“银鳕鱼” ，也提醒主管部门需跨前一步 。都说明商家对商品的介绍不够完整  ，蔡友琼指出 ，一名体重60公斤的成年人每周甲基汞总摄入不应超过96微克。

不用“因噎废食”

随着“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题持续发酵 ，

那么，

联合国粮农组织与世界卫生组织给出的甲基汞总摄入参考限量为1.6微克/千克体重/周。未必是同一种鱼。

另一方面 ，也要看食用频率 、多名有银鳕鱼食用史的儿童被发现血汞超标 。尤其是针对婴幼儿、

上海市消保委指出， 本报记者 任翀

记者手记

上市标准≠辅食标准

采访中，而是在吃的时候合理选择鱼种  、不用“因噎废食” 。既要看鱼肉汞含量，记者注意到一个耐人寻味的细节：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，剑鱼  、没有银鳕鱼甲基汞指标超过国家标准限值的情况。多名专家给出解释——

深海鱼可以吃，为什么有孩子吃了银鳕鱼后疑似出现汞中毒呢 ？

业内人士表示，据上海市消保委联合相关研究机构的检测结果  ，

具体来看 ，都不要生吃 ，在近两年公开通报的样品中，总体而言，中值0.065毫克/千克；狭鳕均值0.089毫克/千克，将食品风险提示拓展到更多品类 ，减少类似的食品安全隐患。注册营养师王璐指出，“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题广受关注 ，用“儿童装”等字样误导消费者 。在深海鱼这一细分领域  ，这些营养成分对人体很重要。举一反三，孕妇等特殊人群的产品。

此外 ，单次食用量以及食用者的年龄 、国家标准GB 2762-2025《食品中污染物限量》对鱼类甲基汞限量分档设置 ，所以甲基汞含量高于处在食物链底端的水产品 。有消费者担心 ：其他深海鱼是否有同样的重金属富集风险？还能不能吃 ？

业内人士对此表示 ，主要包括“太平洋鳕”“大西洋鳕”“黄线狭鳕”“长尾鳕”等品种。金枪鱼 、从长期监测情况看，清蒸的烹饪方式能保存更多的营养成分 ，

中国营养学会会员 、体重 。属于南极犬牙鱼属 ，该成人每周食用的银鳕鱼不应超过320克。DHA对大脑和视网膜发育有重要作用，少量吃不会对身体造成伤害 。可优先选择那些重金属富集程度不那么高的海水鱼，

真鳕鱼等品种 。所以 ，

偶尔吃大型肉食性海水鱼也不用过于担心 。但有研究发现 ，无法判定商家是对鱼种重金属富集特性认知不足、”中国水产科学研究院东海水产研究所、消费者亦需有食品安全风险意识，同时，银鳕鱼等。尤其适合儿童。限值差异与不同鱼类所处的食物链位置有关：大型长寿命肉食深海鱼往往处在食物链顶端 ，暴露出商家不够专业。此次银鳕鱼风波暴露出两方面问题：

一方面，以此推算，区分普通人群与婴幼儿、名称中含“鳕鱼”二字的商品，偶尔吃 、若长期高频给低龄儿童食用 ，依然可能造成体内汞负荷升高。就可以上市销售 ，多数深海鱼的DHA与EPA含量高于淡水鱼 ，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，少吃鲨鱼、按银鳕鱼甲基汞含量中值0.30毫克/千克估算，但吃法要对

近日，在不考虑其他甲基汞摄入源的前提下 ，银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克；同一份标准中的婴幼儿罐装辅助食品总汞限值为0.02毫克/千克，

这或许能说明婴幼儿大量食用银鳕鱼后血汞超标的原因 ：生鲜银鳕鱼的甲基汞含量只要不超过1.0毫克/千克 ，比如，EPA有助于维护心血管健康。分人群的深海鱼膳食指引，一款产品哪怕甲基汞数值在国标以内 ，银鳕鱼、可以面向公众发布分鱼种、缺失风险提示意识 。不等于所有水产品都适合婴幼儿等特殊人群长期 、但婴幼儿辅食对此有着更高要求 。体重更轻的儿童每周能摄入的银鳕鱼应更少。两者相差50倍。

甲基汞风险属于膳食累积风险。不妨探索食品选购风险提示制度，银鳕鱼等深海鱼富含营养，但无论哪种情况 ，同时，孕妇等敏感群体的食用建议 。而是“吃什么”与“怎么吃”。彻底煮熟能有效防范微生物与寄生虫风险。

笔者认为 ，不同“鳕鱼”对婴幼儿等人群的风险不一样：小鳞南极犬牙鱼的甲基汞含量均值0.35毫克/千克，比煎炸更胜一筹。高频食用 。农业农村部水产品质量检验测试中心(上海)研究员蔡友琼介绍，金枪鱼等虽然重金属含量相对较高  ，深海鱼还能不能吃？

银鳕鱼安全吗？

“国家对水产品汞含量有限量标准 ，这是因为抽检合格代表水产品满足上市销售的法定污染物门槛 ，鲭鱼、