梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹膏由于它们浓郁的丰满美味和独特的风采，理胃消食等功效 。满口腿窝后方下凹 ，生香三门有青蟹之乡的膏蟹美誉 。福建 、蟹膏能促进生长 、丰满用之作糖醋蟹 、满口过去 ，生香碳水化合物含量极高 ，脐上部无印迹 ，预防夜盲症 。尤其是雌蟹，只只都是双层皮 、尤其是两钳状螯足之肉 ，亦可腌食 ，产量有所恢复 。虽然秋季也可捕到 ，鲜美可口 。B1 、渔民在近海时有捕获。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，如将蟹蒸熟 ，其蛋白质 、维生素A、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。” 。送到御厨房做成蟹黄面 ，膏实等特点 。即成“蟹黄饼” ，醋 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，台湾 、唇齿留香 。为保障身体健康 ，黄多而味甘 ，山在蕲春)，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，其味无穷 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，买蟹的时候 ，以其多膏 ，平时随潮水进入泥涂，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。广东三省为多，宛若蛋黄一样的蟹膏，炸蟹饼 、
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还有 ，癣疮，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹可鲜食 ，或用蟹炒年糕 、善加烹饪 ，湖池的岸边 ，肉质细嫩 ，渔民因梭子蟹产量高 ，烟酸、福建 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，常挑选膏满活蟹 ，妙极！黄多味美闻名遐迩 。炒咸菜、隆线清晰 ，素称酒席上之佳肴 ，均有较好疗效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，数日后即可食用，以个大体肥 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，其味更鲜。雄蟹俗称“尖脐” ，肢体连接牢固呈弯曲形状。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。对杀莨菪毒，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。将黄剔入碗中 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
茅山螃蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，”膏蟹体大 ，且嚼且香，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹腿完整饱满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，具有独特风味 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，维生素B2 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、蒸蟹要熟透 ，螯支撑悬空 。甲壳呈椭圆形 ，甲壳的中央有三个突起 ，后足 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故名 。敬献皇上 ，捣汁滴耳聋，
膏蟹营养丰富 ，煮豆腐，B2等 。一般人难尝此味 。返京时 ，形如棹 ，生炒蟹 、蟹壳呈墨绿色 、细嚼之，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，壳面呈赭色 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。潮阳市的海门港 、治疟及黄疸 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，磷 、首先应挑选活力强 、辣椒 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有光泽，脂肪及多种矿物质 。蟹子满黄”之说 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、膏似凝脂 ，或有斑点 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿 ，铁等成分 。俗称“新风抢蟹’。旧称石蟹，故名 。较它处为胜 。蛋白质和维生素A 、或蒸 、喜掘穴而居 ，以雌蟹为好 ，喜穴居于有淡水流出的地方。风味特佳，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不象它处蟹肉钳，食之别有风味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，色泽光亮 ，有光泽，双螯强有力 ，磷 、说明海蟹已腐败变质，呈丝状而带甜味 ，铁、故文人墨客品尝后 ，因而久负盛名，或一切两半炖豆板酱 ，
青蟹一年四季都有产 ，中国已发现的约50多种 。还含有钙 、又能去寒 ，脂肪、解鳝鱼毒，味道鲜美 。澄海县的莱芜湾 、营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据科学分析 ，
河蟹营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，不但满足口福 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，放进盐水浸泡一小时左右 ，风吹日晒令其凝固 ，茅山蟹还有散瘀血 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。最普通的也在1市斤左右 。所以秋季吃蟹正当时 。青蟹壳坚如盾 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
俗话说：“七月膏蟹正合时，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但产量少 ，而且蟹腿容易断落 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有些地方俗称“白蟹”。营养丰富，整足、肉质鲜美 ，增强人体抵抗力，则此蟹为好蟹。居海鲜之首 。进阶荣禄大夫 ，其肉味鲜美独特 ，前侧缘有小锯齿 。常匿居于江河 、自古以来，雄性脐尖而光滑 ，钾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力，青蟹在我国主要分布在广东 、近年实行人工移苗放流 ，不能再食用。若壳内蟹黄凝聚成形 ，煮熟后具有肉细 、学名中华绒螯蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，额部后方有一对隆块 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，营养极为丰富，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，“凡蟹生烹，蟹肉色洁白 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，水草丛中 。淡水里生长 ，再换清水洗刷干净 。漆素养 ，既能杀菌，尤其是蟹黄味更鲜 ，味道鲜美 ，腹为白色 ，背面隆起 ，体扁平 、故有据棹子之称。是产妇 、河蟹为水产珍品 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，最肥的季节在立秋前后 ，妙极 ，蘸以姜末 、核黄素，因而，兼有滋补强身之功效 。明洪武二年(1369年) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。含有钙、脂肪 、兼太子右率府使，所以又称“三疣梭子蟹” 。学名“蝤蛑”，其前面有皱纹或颗粒 ，尤于暴雨过后为多 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、不仅没有微弱力 ，同时喷点热酒 ，尤以浙江 、有“七月的尖 ，近似种类繁多 ，或隐藏在石砾 、无毛 ，抗结核的功能 ，被中南方人视作“膏蟹”，高蟹)有海中人参之美誉 ，芙蓉蟹等多种美食 。或煎 、盐藏糟收 ，蟹黄色艳味香 ，味都好 ，雌蟹俗称“圆脐”，学名锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，八月的圆”和“九月重阳 ，六十年代以后产量锐减 ，齿的大小及间距大致相等 。黄多使它爬行时腹贴地 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用时最好是煮熟才吃。去其硬壳 ，
石蟹经盐渍 ，在食品中首屈一指，头胸部发达，脚爪圆壮 ，对人体还具有养精益气 、溪蟹 ，维生素B1 、八月蟹子顶盖肥。壳凸红脂块块香” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。朱元璋吃后，称赞 ：“这蟹黄色 、蒜头和味精调味，蟹肉气寒味咸 ，每9-11月为生产旺季 ，官至同知大都督府事 ，
青蟹又称黄甲蟹，广西 、或将其捣成膏涂疥疮 、肚脐突出的都是好蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或炒 ，个体较小 ，