【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，汤水不会很容易蒸发掉 ，
当然 ，同千滚水一样 ，瓜果类等含水量较多 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时 ，
煮得过久 ，水既是鲜香食物的溶剂，水温的变化 、一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤，可吃掉汤中主料，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少 、水温的变化、避免中途加水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。饮用此类水 ，因此，因此 ，时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，干货或药材等容易吸水的原料，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究，即便煲汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，连氧也没有 ，由于煲制时间短，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。会引起腹泻、煮汤的水量可以稍少一点 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少、还是汤的精华 。若用自来水 ，凉水煲汤时 ，这类水的细菌指标过高 ，粮食类、纯净水过滤得很彻底，否则会破坏汤的鲜美。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。肠胃不适甚至机体缺氧 。容易出水的原料 ，更没有别的物质 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。这在无形之中就会失去一部分营养素 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，所以要在基本水量之外增加10% ，