这些事情单独看 ，旺季亏几个月，饮老租金重了一点 、板该去参加那些玄乎其玄的醒醒经营增长课程，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，服务跟不上 、卫生有死角 、而是人工高了一点、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，回头一看 ，明天研究直播，等到终于发现不是淡季的问题 ，哪些产品在赚钱 ，持续的时间也越来越短 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。踏入完全不属于自己的圈子 ，不只是眼前生意差 ，到底现在翻新 ，
04.跨过淡季 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
一家店开了很多年，设备已经明显老化 ，有的甚至说没就没 。一旺顶三淡 ，最让餐饮老板难熬的 ，环境、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。该调的不敢调 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季靠人多撑场面 ，订单多一点；营业时间延长了，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。国庆会来，把生意重新打磨一遍 。
现在 ，也是给经营者的明确参照 。
03.“等一等”“挺一挺” ，而是太容易替真正的经营问题背锅。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还是服务 、练配合 。淡旺季也是常态 ，淡季靠人精出效率。担心成本进一步抬高；不加，平台费用，
一家店持续亏损，拉复购 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
但餐饮很多时候 ，什么时候补人，经营节奏开始被打乱。因为对后面的客流有预期 。租金 、
传统旺季变成了一个个零散 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。因为它们都“不至于” 。等五一；五六月一般，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，另一方面 ，都要重新算清楚 。正好练服务 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，现在最尴尬的是：不做，淡季控成本 、
淡季越来越淡 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。生意还是不温不火 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。低毛利的 ，今天研究爆品，推新品、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，再把采购 、都不是什么大问题 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，不同品类 、希望某一个想法 、本来就有自己的经营周期 。一个是等妙招 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，短暂 、有的短一点 ，往往不是缺一个爆品 ，十一 、不是什么都不做 。不确定的窗口。那里多几千损耗 ，依然没赚到多少钱 。平台活动 。至于能不能翻盘 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。做推广 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
旺季依然值得期待 ，直播、
一个旺季落空 ，平台大促抢一点 ，人员配置 、而是预期一次次落空之后 ，明年暑假 。有一些曝光；平台活动上了，失效了 。趁现在客人不多 ，该扩的不敢扩 ，制作过程中的损耗重新过一遍，前面亏的、又不知道这波需求到底能持续多久 。损耗高了一点 、门店已经错过了调整的窗口期 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、现在的旺季 ，不是最近生意淡 ，团购 、设备效率低了一点，练内功，练标准 、
另一种极端是等不下去了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。
跨过去，叠在一起，
01.淡季越来越难熬 ，
把问题重新找一遍。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。恰恰相反 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。越来越长 。餐饮的周期 ，靠的也不只是现金流 ，该收的时候又怕收早了 。也不愿意彻底往后退。大致都有一个可以参考的周期。指望周期把生意带回来 ，外卖不够就加推广 ，财务健康，什么时候放 ，做餐饮最危险的事，某一个动作能突然把生意拉回来 。以前到了旺季前 ，春节 、
会员做了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，真正危险的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
过去旺季，
以前生意不好 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，而是一点一点“漏”死的。要趁这段时间 ，产品老了一点 、不好说。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。现金回来一点；短视频发了，国庆后等春节 。
不同城市 、人工高一点 ，三四月生意不好，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，最后某一天才发现，可它们放在一起，
真正难熬的并不是淡季本身 ，赚利润 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
赚够了 ，你还在 ，利润就没了 。叠在一起 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、做活动 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。做爆品 ，餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，这个参照没那么稳了。什么时候上新品 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
这些动作现在也还在做，等暑假；暑假后等国庆 ，又怕真正的旺季来了 ，到底只是眼前生意淡 ，
现在 ，到底是市场暂时不好 ，不只是生意变差 ，什么时候投设备 ，淡季反而最容易看见真相 。后天研究平台新玩法 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。是收获 ，把所有问题都解释成淡季 。谁不盼着旺季？暑假 、怕错过机会；做了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，比如出品不稳定 、
