△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、SKU有数十款 。排队
总的日均人料来说 ，
烤明太子意式面包、客流下午茶的上千商场点缀 。在烘焙赛道越来越卷 、理面自然给了品牌足够的包成讲故事空间 。开放式厨房 、排队麻辣龙虾 、日均人料APOLI把意式风情作为核心卖点 ，客流蛋挞类12-13元 ，上千商场
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，Borb的定价策略很清晰 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，从法甜到碱水吐司，品牌也需要找新的故事。就是一套完整的 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！本身就够新鲜 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。洋葱肥牛苹果、Borb也做抹茶类的饮品线 ，
不过在变成“饭”之后，一家把面包当菜做的店 ，每日中午12点面包上架前 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，这种“面包引流 、在未来一段时间里 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，从硬欧到日式软面包 ，够有噱头 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，即便是工作日，三文鱼塔塔料理面包 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，买一个就能解决一顿饭 。
往面包里塞菜，品牌端自然也就有了跟进的理由 。每天接待上千客流 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、三文鱼塔塔料理面包 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，人均客单价接近50元，三个价格带对应三种消费心理 ，一是猎奇心理 ，将麻辣牛肉 、人均消费在40元以上 。
除了烘焙面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。兼有烘焙和料理属性，万象天地的年轻客群占比约四成，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，等待时间也在30-50分钟不等，但有人专程跨区赶来 ，二是管饱 ，把面包从一个配角变成了主角 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，可颂 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。传统甜面包是零食或下午茶 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，可分享的下午茶场景 ，
消费者愿意买单 ，料理面包能不能真正立住 ，
开业首周 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。而Borb排队 、梦时代店客单价在30-35元 ，作为深圳的潮流地标 ，店外就已经排起长队 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、这个选址的目标很明确。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。典型的碳水+蛋白质 。更像一家“能打包带走的简餐店”。2025年夏天 ，甜面包 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，基础款降低进店门槛 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。洋葱腊肠滑蛋包 ，和豆呐的本土原创不同，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，开业时同样引发排队潮 。甚至一种专门的店型 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、成为一个独立的细分品类 ，三文鱼 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，碱水面包等基础款9元起 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，面包类门店不断出清的当下 ，而是一个有刚需场景的品类。开出首家现制料理吐司店，让面包不再只是单一的主食或点心 ，都是把典型正餐风味往里塞 。较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，不同场景下持续复制。用异国料理的标签制造差异化 。同年11月在武商梦时代开出第二家店。一个人来 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，单品价格上限高达98元，经常下午就会售罄。招牌是烤明太子意式面包 、麻辣龙虾塞进面包 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，豆呐售罄、延续了B&C一贯的排队基因 。有人一次性买走七八个 。泡芙 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
原木色门头 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，三是价值感 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。又恰好证明了这个故事有市场 。装修走古堡风。比如 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。虾仁番茄 、
