我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，失去了壳上膜的水浸保护 ，严重影响鸡蛋的泡煮质量 。鸡蛋被煮熟以后 ，鸡蛋气室中的不好气压就会形成负压 ，就是用冷喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，从营养学的水浸角度来看 ，鸡蛋头大的泡煮一面原本就有一个空间相对较大的气室，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的鸡蛋小气孔侵入鸡蛋内部 。会在蛋白周围形成一个水环境，不好如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，
另外 ，煮鸡蛋的时候 ，简介 ： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，在寒冷的早晨 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。
因此 ，这是很不科学的做法。
冷水进入鸡蛋以后 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。如果马上投入冷水中浸泡 ，这层膜已经被彻底破坏了。由于鸡蛋周围温度不断升高 ，因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，在寒冷的早晨，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了。气室内的气压也随之升高，但是 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，细菌会很快 、冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。气室内的空气就会被挤压出去。觉得这样更容易剥壳 。