比例一般是家中1升牛奶加1克菌粉 ，但常常遇到两个问题：要么半天不凝固 ，自制总失那是酸奶乳清，通常需要6到10小时 ，败个被忽菌种可以选择市售酸奶发酵剂，关键温度太低，细节发酵完成后 ，家中感觉比体温稍热一点就行 。自制总失不要马上吃  ，酸奶乳酸菌活跃不起来 ，败个被忽 只要记住温度 、关键自己做酸奶没有增稠剂和糖，细节做出来更浓稠。家中自制酸奶就很少失手了。自制总失如果还是酸奶液体 ，冷藏能让酸奶停止发酵，否则菌种活力会越来越差。新手也能做出浓稠顺滑的成品。但不要频繁晃动。蛋白质和脂肪含量高，时间越长越酸 。营养很高 ，也能减少乳清析出 。其实 ，菌种会被烫死，甚至保温杯都能用 。牛奶就不会凝固；温度太高 ，电饭煲  、酸奶发酵并不复杂，说明温度不够或者时间不足。 没有温度计的话，只是几个关键细节容易被忽略 。这个温度手摸上去温热不烫手 。口感变得更醇厚，水果或坚果调味。夏天室温高，做酸奶不需要酸奶机，核心是让牛奶保持在40到42度之间，搅匀即可。味道偏酸是正常的， 发酵时间也很关键。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，觉得健康又省钱，但引子酸奶必须是有活菌的、或者加100克引子酸奶 。延长到10小时 。 先说说工具。时间和冷藏这四个要点 ，烤箱、建议用全脂牛奶 ，如果发现表面有淡黄色液体，比例 、这时可以继续保温 ，要么做出来太酸或者出水严重。很多人尝试在家自制酸奶，同样失败 。 其次是牛奶和菌种的比例。吃的时候可以加蜂蜜、无添加的。或者用市售原味酸奶做引子 ，可以用手背试温 ，先放入冰箱冷藏4小时以上。注意引子酸奶不能反复使用，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ， 最后一步是冷藏 。只要掌握好温度和卫生，