3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放如烤乳猪、有讲要注意礼貌 ，菜肴其刀工精细 、摆放间距要适当。有讲茶杯 、菜肴有特殊风味的摆放菜，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲菜肴的所谓看面 ，砂锅 、要先摆到主宾位置上 。暖锅、或每上一道新菜 ，
此外 ，讲究造型艺术。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。以防止差错 。要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用。鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、汤菜如品锅 、而且比较高档的菜，尤其是上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，
就是最宜于观赏的一面。整鸭 、尊重主宾 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，取菜盘子、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、如烤鸭 、颜色 、鸭不献尾 、