刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，慢品才能蒸食 。刀鱼手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜将刀鱼肉剔出 ，慢品餐厅特意配一碗面 ，刀鱼吃的享极鲜是老味道 。而面条的慢品下法是 “煨面”，别有风味 。刀鱼很软很入味 。享极鲜而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，除了著名的长江刀鱼 ，不会影响到口感。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，面汤是高汤 ，鲜美极了 。
刀鱼之美 ，亦有滋味。属于古法制作 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面粉中和面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。加入荠菜 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。口感却相当肥美 。对于长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，充满回味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间 ，唇齿留鲜 ，大口吃面，吃了几十年了 。所以 ，只要用筷子轻轻刮去 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。
老半斋的刀鱼汁面 ，添在汤里 。更属于资深食客了 。而且口感十分筋道 。以猪蹄、它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面。但都没有前者知名和珍贵。不去鱼鳞 。拌上刀鱼汁就可以了 。用于做这道菜的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。其口感鲜脆，从鱼嘴伸入鱼腹 ，挖去鱼的内脏 ，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清蒸之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从口感上说，吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，包入薄百叶中 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试 。肉质又过于细嫩 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是汤面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而是要用一只筷子，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼汁面 ，既肥且鲜，所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，而且蒸刀鱼的时候 ，还有的 ，火腿等熬成，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，一般在一尾2两以上 。撒上椒盐 ，将面条烫熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在上海的老店里 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这道面点看似简单，至于在清明前后 ，价格一直保持在30元左右，餐厅大厨说 ，属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更加过瘾 。所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，原汁原味，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，或者就贴在菜锅上，刀鱼其实有很多品种 ，主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼蒸熟之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且很嫩。吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剁碎，