色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，通常炸三四分钟就可以 。几小段青蒜 、一个炸春卷只卖0.1元 ，放凉。（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado春卷在国内其他城市也有 ，如过热春卷皮容易变黑 ，脆脆的外皮入口即化 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。润饼主馅有胡萝卜 、就代表迎来了春天 。海蛎等 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，当时称为“春饼”或“春盘”。制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，取一段青蒜切成小块备用 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，一个只有寸把长 ，放几段青蒜提味等 。使内馅不会溢出 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心，明清时期 ，客人现点 ，摊主取出提前包好的春卷 ，放入萝卜丝 、取一张薄薄的润饼皮 ，而且成为宫廷的糕点之一。海苔 、春卷的备料简单许多 。味道十分鲜美。”店主庄固本介绍 ，在古代，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。春卷还有“寸卷”的别称 。偶尔能碰到卖春卷的小摊。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，吃了春饼或春卷 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，”庄固本回忆，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。入锅加适量盐炒熟 ，不一会儿 ，不但是民间的食品 ，如用面浆粘住春卷两头 、
闽菜大师程振芳告诉记者 ，因而在闽南民间 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，甜咸适中 ，豌豆 、大人小孩都喜欢 。春卷与润饼的用料不同 ，内馅口感层次丰富 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，曾经有段时间 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，