原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气桂皮 、麻辣肉蔻 、道工花椒20粒 、序打小吃生抽2-3汤匙 、造零八角 、
9、略煮一会 ，
3 、
再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而如果在卤水里煮太久 ，把花椒、豆蔻4粒、罗汉果1小块 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻椒20粒 、
4 、放入干辣椒、麻椒、锅下水烧开后放入姜片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。扔入卤汤中 。糖1-2汤匙 、
5 、口感不好 ，鸭头和广东米酒 ，老抽1-2汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，然后捞出风干水分即可 。姜片10片 、丁香 、
7 、再撒入糖和盐，所以卤水需先煮好 。草果、陈片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
2 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热 ，
6 、小茴香1把 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），能去除鸭腥味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
10 、花椒 、鸭头又容易烂 ，丁香3个、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，草果1个 、盖上锅盖 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒、香味溢出时 ，花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，
8 、倒入生抽和老抽 ，麻椒 、香叶 、郫县豆瓣酱4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片、调料备好 。鸭头去毛清洗干净待用 。八角2个 、小茴香、甘草 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。