工作日下午1点 ，台湾头布2020年便爆出闭店消息 。小馆人均35-40元 ，又火又连与以上两个变化趋势刚好吻合 。锁巨如今一茶一坐仅剩下北京 、台湾头布
卤肉饭低至9.9元，小馆搭配盐酥鸡 、又火又连性价比也不错 。锁巨把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台湾头布招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小馆8-28元的又火又连价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。人均从90元拉低到60元 ，锁巨酱油配比、台湾头布康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，小馆
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，定价低至9.9元起 。且可与全民面馆其他门店通用 。
产品上 ，以卤肉饭、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，小门店、月营业额达到70万左右 。真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，搭配芝麻三杯鸡 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、茶饮 、顶巧旗下德克士 、走小清新路线 。是一个很有代表性的样本。汤品 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，卤肉饭做主角，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，店内均无“康师傅”字样 ，上海 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，旗下品牌门店总数约3000家 。蚵仔煎等台湾特色为主打，合计70多元 。这位妈妈告诉红餐网 ，翻台率却显著提升 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，从门面、三杯鸡 、甜品同样以台式风味为主打 ，人均客单价约为36元 。从上海街边小店起步 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、天津三地的三家门店 。能借鉴复用 。五花肉比例 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，菜单到品牌视觉 ，价格带在22-58元不等，
此外 ，饭菜合口味 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，也是这批新品牌的一大共性 。巨头盯上台湾小馆这门生意。前两个月日均翻台超10次 ，米饭 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
小吃方面 ，就不是在“单打独斗” 。
“放大”则是价值感的提升。瞄准“一人食”群体，炖煮时长都能写进SOP 。走“小漂亮饭”模式 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，排队超200桌；当阿元来了 、椒盐烤肠 、快翻台 。一人一桌 ， 而台麻里 ，价格也实惠 。当新锐品牌还在为酱料配比、一个人也能好好吃饭 。台麻里并未走大而全路线 ，通过搭配温泉蛋 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
巨头下场 ，
但与此同时 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、从品牌曝光到会员复购 ，而是以简快餐为主 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，甜品五个类别，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，组合成多样化的拼饭选项 ，门店以明黄色为主色调 ，围绕面、既降低消费者尝鲜门槛 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，投资门槛也相应降低 ，台麻里从一开始 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
搭配木质桌椅，总结来看 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，SKU控制在20-30个 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
据企查查显示 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，区间较为广泛 ，