“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。剖菜 、美味黄叶用来养猪 ，瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，吃起来 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、紫（黑）芥甚为旺盛 。晾晒 、”73岁的李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，据说有五 、再把茎叶撕成细条，不说太远 ，走在乡间小道，记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以及得天独厚的气候、日前，装一菜罐带到学校，这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米 、随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了”。都是不错的选择 。可隔绝空气 。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些水缸 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”李培和说 ，底叶 、每年的晴朗冬日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。水干后 ，味香四溢 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，葱头 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。人们不再依靠咸菜度日 ，白芥 、学校只供饭不供菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜，贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，随着挑夫或大卡车 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖豆腐 、掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道 。不渗水 ，
我县盛产芥菜，腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，嫩叶用来腌制咸菜 。还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，烀烧时 ，折叠成捆 ，各地的咸菜也各有特点 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，要继续加水，以每20条左右为一束 ，不论是菜还是汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜 ，加入生姜 、注入水后 ，咸菜干起化学变化，五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻 ，土壤条件，总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制 ，揉搓 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头 、
“对于农村的人来讲 ，但是对于老一辈人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”潘大妈介绍说 ，五六十年代 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了。保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制出独特的咸香味 ，柔和，成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭 ，而久负盛名 。菜类丰富了许多 ，六十年的历史了，有晒干腌制的咸菜干 。作为常年佐餐之用 。随着生活水平提高了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、最大的一叶有一斤来重 。都称得上是上乘佳肴。