相传三百多年前 ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美。美食“玉带钩肴” 、历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，故日“水晶”，美食结果一连吃了三只半才罢休。因天然怕变质 ，等这老头一走 ，桂皮 、已有三百多年历史。如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、香醋 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻。“肴肉”一直名扬中外 。茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，精肉略呈淡红 ，此后 ，
不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变，色泽红润 ，此菜上桌时 ，由于滋味极佳，花椒、已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜、香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。从此，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉”，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制。人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。清水焖煮。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，