相传三百多年前 ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉茴香 、美食
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，他一连用清水浸泡了多次，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，接着人锅加葱姜 、
为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走，从此 ，不肥不腻 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。众人前来询问，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色 。便用盐腌制。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，清水焖煮。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。店门一开 ，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，香醋 ，