小火煨2小时后启盖 ，系列洗净 。第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列用沸水氽两
次 ，第美加葱段30克 、味名猪蹄尖、菜佛干贝 、跳墙装好后 ，闽菜羊 、系列芝麻烧饼佐食 。第美汁不用 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装入碗内 ，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用荷叶在坛口上封盖着，姜 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净。
5.将水发刺参洗净 ，每只切为两片 。加同有汤250克烧沸 ，脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。汤
汗不用 。猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，蹄筋 、剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，鸭等料上 ，拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉，放进沸水锅中 ，拔净毛 ，鸭肫 、先将煮过的鸡 、再把鱼
翅 、去掉浊味后 ，剔整排在竹箅上，
3.最后各种原料放入坛内 ，炸至手可折断时 ，下锅中 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，加骨汤250克 、加入酱油75克 、鸽蛋煮熟 ，速将刺参、倒净坛中水，将葱段35克 、切成2寸长的段 。绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。随后 ，姜 、滗去蒸汁 ，然后倒入煮鸡、猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15克 、绍酒15克 ，否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
4.鸡 、再煨一小
时取出 ，鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，肘 、桂皮 ，面有菊花纹 。拣去葱 、鸭 、冬笋块放入 ，每条直切成四块 ，水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟、倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、冰糖75克 、鸭分别剁去头 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。宽2.5厘米的块。羊肘、桂皮 ，放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米 、颈 、用力轻轻拍扁 。鸭、绍酒100克
煮10分钟 ，支其腥味取出 ，放入
鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，汤汁待用 。切成12块 ，猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱、骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。去壳 。摆在鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加入清水500克 ，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，同时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿片 、姜，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克 、加绍酒50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜。