准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻用漏勺捞出，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，重庆不需再加盐 。江湖葱切片，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，姜1块 、蒜苔 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺、大葱1根 、
大火炸，炒好的葱片 、加适量油 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中，下宽油 ，期间注意翻动几次；2、将葱片 、